- RISO PER RISOTTI, 400 gr.
- GAMBERI, 8
- SCAMPI, 4
- CALAMARI, 200 gr.
- COZZE, 350 gr.
- CIPOLLA, 1
- POMODORO, 1
- PEPERONE, mezzo giallo e mezzo verde
- OLIO, 5 cucchiai
- AGLIO, 1 spicchio
- ZAFFERANO, 1 bustina
- PEPERONCINO, 1 pizzico
- BRODO DI PESCE, 1.5 l.
- SALE
PREPARAZIONE: scaldate l'olio in una larga padella e fatevi soffriggere la cipolla tagliata a fettine e il pomodoro spezzettato. Aggiungete lo spicchio d'aglio e i calamari puliti e tagliati ad anelli. Unite le cozze dopo 5 minuti, fatele aprire, toglietele e tenetele da parte. Versate nella padella il riso, lo zafferano, i peperoni a pezzi, un poco di sale, il peperoncino e mescolate bene poi versate il brodo bollente e fate cuocere 10 minuti.
PER COMPLETARE: aggiungete i gamberi, gli scampi e fate cuocere per altri 10 minuti. All'ultimo momento della cottura aggiungete le cozze tenute da parte. Fate riposare la paella per 5 minuti prima di portarla in tavola nella padella in cui è stata cotta. La padella in cui viene cotta la paella è piuttosto larga e ha i bordi bassi. La tradizione vuole che sia completamente in ferro, compresi i manici, perché in alcune regioni della Spagna la cottura della paella viene conclusa nel forno. Il ferro va pulito, asciugato e mantenuto unto d'olio.
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