- TRANCI DI FILETTO DI MERLUZZO, 600 gr.
- POMODORI CUORI DI BUE GROSSI E SODI, 4
- LIMONI, 2
- OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA, 100 ml.
- PICCOLI CAPPERI SOTT'ACETO
- ZUCCHERO, mezzo cucchiaio
- PREZZEMOLO, qualche rametto
- SALE
- PEPE
PREPARAZIONE: lavate i limoni, spremeteli e raccogliete il succo in una ciotolina. Tagliate i tranci di merluzzo a strisce, posatele tra due fogli di carta da forno e, con un pestacarne, appiattitile quanto più possibile, facendo però attenzione a non stracciare la polpa. Asciugate il merluzzo tamponando con carta da cucina, delicatamente. Bagnate con un poco di succo di limone una placca o una teglia molto larga, distribuitevi sopra le fettine di merluzzo senza sovrapporle. Cospargetele con lo zucchero e irroratele con il succo rimasto. Fate riposare 30 minuti a temperatura ambiente. Il pesce crudo può essere contaminato da diversi batteri. Per eliminare qualsiasi rischio per la salute, va sempre consumato previa congelazione a -18 gradi per non meno di 96 ore.
PER COMPLETARE: scolate il succo della marinata in una ciotolina, salate, pepate, aggiungete l'olio ed emulsionate la salsina sbattendo con una forchetta. Lavate, asciugate e tagliate a fettine orizzontali i pomodori cuore di bue e distribuiteli sul bordo dei 4 piatti. Sistemate una piccola ciotolina al centro dei piatti con il condimento al limone e con qualche rametto di prezzemolo. Appoggiate sopra al pomodoro il carpaccio di merluzzo e irroratelo con un poco di salsina. Distribuite sul pesce i capperi scolati e sciacquati dal liquido di conserva. Servite in tavola.
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