PESCHE RIPIENE DI SORBETTO AL RIBES

INGREDIENTI:

• PESCHE A POLPA GIALLA, 6 grosse
• RIBES, 160 gr.
• SCIROPPO DI ZUCCHERO, 70 ml.
• LIMONE,  mezzo
• ARANCIA, mezza
• ALBUMI, 2
• BURRO, 90 gr.
• ZUCCHERO, 3 cucchiai
• ZUCCHERO A VELO, 80 gr.
• FARINA, 80 gr.
• VANILLINA, mezza bustina
• CANNELLA IN POLVERE, q.b.
• CANNELLA IN BASTONCINO, 1 pezzetto

PREPARAZIONE: mettete i ribes in una ciotola di metallo, schiacciateli con una forchetta e cospargeteli con un cucchiaio di zucchero semolato. Spremete il mezzo limone e l'arancia, versate il succo filtrato sui ribes e lasciate macerare 10 minuti. Passate i ribes al setaccio e unitevi lo sciroppo di zucchero. Metteteli nuovamente nella ciotola, coprite e trasferite in freezer almeno 1 ora. Prelevate la ciotola dal freezer e frullate il composto ghiacciato, rimettetelo nuovamente in freezer ancora 1 ora. Ripetete l'operazione ancora una volta prima di incorporare un albume montato a neve ferma. Coprite e mettete in freezer 2 ore. Fate fondere, intanto, 80 gr. di burro e unitevi, fuori dal fuoco, lo zucchero a velo, amalgamate con un cucchiaio di legno. Montate il secondo albume a neve ben ferma e incorporatelo al burro montato, aggiungete, poca alla volta, la farina setacciata e la vanillina. 

PER COMPLETARE: accendete il forno a 220 gradi, ricoprite la placca con carta da forno bagnata e strizzata. Versate il composto, con un mestolino, sulla carta, formando 6 dischi da 12 cm. di diametro. Infornate 7 minuti finché il bordo dei dischi prenderà colore. Sfornate i dischi e rovesciateli subito su 6 coppette capovolte sul tavolo, modellandoli rapidamente con le dita prima che induriscano. Lasciate raffreddare. Portate la temperatura del forno a 160 gradi. Lavate le pesche, quindi lavatele a metà ed eliminate i noccioli. Sistematele in una teglia imburrata con il burro rimasto. Cospargetele con 2 cucchiai di zucchero e con una spolverata di cannella in polvere. Infornate 10 minuti, sfornate e raffreddate completamente. Prelevate dal freezer il sorbetto di ribes. Sistemate le coppette preparate su un piatto da portata, suddividete in ciascuna due mezze pesche e il sorbetto di ribes, prelevato con una paletta tonda da gelato. Decorate con pezzetti di stecca di cannella e servite subito. Le coppette potrete farcirle anche con yogurt intero o alla frutta, arricchito con frutti di bosco, o al posto del sorbetto di ribes utilizzare del gelato al cioccolato e menta. 

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