TORTA DI FORMAGGIO E ALBICOCCHE

INGREDIENTI:

• PASTA SFOGLIA SURGELATA IN PANETTO, 300 gr.
• ALBICOCCHE, 800 gr.
• FORMAGGIO CREMOSO DOLCE E FRESCO TIPO PHILADELPHIA, 500 gr.
• YOGURT GRECO, 200 gr.
• BURRO, 100 gr.
• BURRO PER LA LAVORAZIONE, 20 gr.
• ZUCCHERO A VELO, 200 gr.
• VANILLINA, 1 bustina
• UOVA, 5
• FARINA, 50 gr.
• FARINA PER LA LAVORAZIONE, 20 gr.
• LIEVITO IN POLVERE, mezzo cucchiaino
• PISTACCHI SGUSCIATI, 30 gr.
• MANDORLE A LAMELLE, 30 gr.
• ZUCCHERO, 100 gr.
• LIMONE, la scorza di 1
• SALE

PREPARAZIONE: lasciate scongelare la pasta sfoglia 60 minuti a temperatura ambiente. Scaldate il forno a 180 gradi e imburrate una tortiera con cerniera apribile. Stendete la sfoglia allo spessore di 3-4 mm, con il matterello, sul piano di lavoro infarinato. Ritagliatela ricavando un disco di 24 cm di diametro, sistematelo sul fondo della tortiera, bucherellato con i rebbi di una forchetta. Distribuite sulla sfoglia le lamelle di mandorle e premetele per farle ben aderire alla pasta. Infornate e cuocete 15 minuti finché la pasta apparirà bella dorata. Fate ammorbidire, intanto, il burro. Lavate e asciugate le albicocche, tagliatele a metà e togliete i noccioli. Tuffate i pistacchi 2 minuti in poca acqua bollente, scolateli e sfregateli con un panno così da togliere la pellicola. Rompete le uova e separate tuorli e albumi. Montate il burro con lo zucchero a velo 10 minuti con il cucchiaio. Incorporatevi i tuorli, uno alla volta, e la vanillina continuando a montare. Lavorate, in una ciotola, il formaggio con lo yogurt 10 minuto con la frusta. Amalgamate quindi alla crema di burro. Unite anche la farina, setacciata con il lievito, e metà dei pistacchi continuando a mescolare. Montate gli albumi, a parte, a neve ferma con un pizzico di sale, e uniteli, poco alla volta, al composto preparato. Versate la preparazione nella teglia sulla base di sfoglia, e coprite la superficie con la metà delle albicocche. Premete leggermente, con un cucchiaio, per farle affondare nel composto. Trasferite la tortiera in forno a 160 gradi per 90 minuti, ma lasciate lo sportello leggermente aperto per far uscire il vapore. Controllate la cottura infilando uno stecchino al centro della torta: deve uscire asciutto, se necessario, proseguite la cottura 10-15 minuti. 

PER COMPLETARE: sfornate la torta e lasciatela raffreddare, prima di trasferirla su un piatto da portata. Versate in un tegame lo zucchero semolato, unite 3 bicchieri d'acqua e la scorza del limone. Portate a bollore, e fate cuocere 5 minuti, quindi immergete le albicocche rimaste e cuocete 6 minuti rivoltando a metà cottura. Raccoglietele con un mestolo forato e mettetele su un telo ad asciugare 30 minuti. Sistemate le mezze albicocche sulla superficie della torta, con il foro verso il basso, e i pistacchi rimasti fra le albicocche. Riportate a bollore lo sciroppo, lasciatelo addensare, a fuoco medio-basso, 20 minuti, distribuitelo con un pennello sulle albicocche ripetendo l'operazione 2 o 3 volte, fino a creare uno strato bello lucido. Mettete la torta in frigorifero  per almeno 1 ora prima di servire.

SCOPRI LE ALTRE RICETTE ITALOTROPICALI