PESCE PICCANTE SUI CROSTONI

INGREDIENTI:

• TRIGLIA, 12 filetti
• ACCIUGHE FRESCHE, 12 filetti
• FILETTI DI SOGLIOLE, 3 piccoli
• CIPOLLA TRITATA, 30 gr.
• BRODO VEGETALE, 4 bicchieri
• FARINA BIANCA, 60 gr.
• OLIO D'ARACHIDI, 4 bicchieri
• OLIO D'OLIVA, 2 cucchiai
• AGLIO, 2 spicchi
• POMODORI SAN MARZANO, MATURI MA SODI, 8
• FRUTTI DI CAPPERO SOTT'ACETO, 2 cucchiai
• OLIVE TAGGIASCHE CON IL NOCCIOLO, 2 cucchiai
• BASILICO, LE FOGLIE PULITE, 2 rametti
• PEPERONCINO ROSSO PICCANTE, 1
• PANE CASERECCIO, 4 fette
• OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA, 2 cucchiai
• SALE
• PEPE

PREPARAZIONE: lavate e squamate i filetti di pesce, scolateli, allargateli su un telo da cucina e asciugateli con carta da cucina. Tagliate i filetti di sogliola a metà con un taglio obliquo. Fate scaldare l'olio in una padella antiaderente. Raccogliete la farina in un piatto fondo. Passate i filetti nella farina, scrollateli e friggeteli nell'olio 1 minuto per parte. Scolateli man mano con un mestolo forato e posateli su carta assorbente da cucina per eliminare l'unto in eccesso. Continuate fino a esaurire tutti i filetti; salateli, pepateli e fateli raffreddare per bene. Lavate i pomodori, sbucciateli, divideteli a metà, eliminate i semi e l'acqua di vegetazione, tritateli grossolanamente. Fate rosolare 3 minuti a fiamma dolce nell'olio d'oliva il trito di cipolla con lo spicchio d'aglio, sbucciato e affettato, e un peperoncino pulito e tagliato ad anelli. Mescolate, quindi alzate la fiamma, aggiungete i pomodori preparati, salate e fate insaporire un minuto, sempre mescolando. Unite il brodo vegetale caldo, le olive, i frutti di cappero scolati e metà delle foglie di basilico tagliuzzate con le forbici.

PER COMPLETARE: abbassate la fiamma e coprite lasciando solo uno spiraglio. Cuocete 15 minuti o finché il guazzetto si sarà ridotto della metà. Trasferite i filetti di pesce nel tegame e insaporite 5 minuti, voltandoli una volta. Strofinate le fette di pane con l'aglio rimasto, tagliatele a metà e tostate 1 minuto per parte, su una piastra calda. Distribuite i crostoni su piatti abbastanza concavi, bagnateli con il guazzetto e lasciateli riposare 2 minuti. Distribuitevi sopra i filetti di pesce. Conditeli con l'olio extravergine d'oliva a crudo e pepate abbondantemente. Guarnite i piatti con le foglioline di basilico rimaste, lavate e asciugate. Servite subito. 

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