- CECI SECCHI, 300 gr.
- CIPOLLA TRITATA, 1
- AGLIO, 2 spicchi
- PREZZEMOLO, 6 rametti
- SEMI DI CUMINO, 2 cucchiaini
- SEMI DI CORIANDOLO, 2 cucchiaini
- GRANI DI PEPE NERO, 1 cucchiaino
- GAROFANO, 1 chiodo
- NOCE MOSCATA GRATTUGIATA, 1 grattugiata
- BICARBONATO DI SODIO, la punta di un cucchiaino
- OLIO D'ARACHIDI, 3 bicchieri
- INSALATE MISTE, 150 gr.
- OLIO D'OLIVA, 6 cucchiai
- SUCCO DI LIMONE, 2 cucchiai
- SALE
PREPARAZIONE: lavate i ceci sotto l'acqua corrente e teneteli in ammollo 12 ore in acqua fredda. Scolateli e asciugateli molto bene. Frullate i ceci nel robot con uno spicchio di aglio sbucciato, le foglie di prezzemolo, lavate e sgrondate, il chiodo di garofano, metà coriandolo e metà cumino, i grani di pepe, la grattugiata di noce moscata e il sale. Dovete ottenere un trito omogeneo. Versate il trito di ceci e il bicarbonato nella ciotola lavata ed incorporate tanta acqua fredda da ottenere un impasto sodo e omogeneo. Formate con l'impasto delle polpette grandi come una noce e modellatele con i palmi delle mani inumidite. Tagliuzzate finemente la cipolla su un piatto, staccando bene ogni pezzettino con le dita. Appoggiate le polpettine sulla cipolla e fatele rotolare, in modo che se ne rivestano. Scaldate molto bene l'olio di arachidi senza farlo fumare e friggetevi le polpette, 4 minuti per parte, girandole con due forchette. Estraete le polpette dall'olio con il mestolo forato, sgocciolatele e fatele asciugare su carta assorbente da cucina.
LA SALSA: mescolate il sale e l'aglio ridotto a lamelle con le spezie rimaste e il succo di limone. Aggiungete l'olio d'oliva versandolo goccia a goccia quindi sbattete il tutto con una forchetta.
PER COMPLETARE: pulite le insalate, spezzettatele e trasferitele su un piatto da portata. Adagiate sull'insalata le polpette caldissime e servite accompagnando il piatto con la salsa a parte.
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