- ACCIUGHE FRESCHISSIME, 600 gr.
- LIMONI BIOLOGICI, 2
- OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA, 6 cucchiai
- ERBA CIPOLLINA, 10 fili
- PEPE ROSA IN GRANI, 1 cucchiaino
- AGLIO, 2 spicchi
- SALE
PREPARAZIONE: lavate le acciughe sotto l'acqua fredda, eliminate le squame, la testa e le interiora. Aprite le acciughe a libro, senza dividere i due filetti a metà. Staccate le lische e la testa delicatamente, lasciando la coda attaccata. Sciacquatele sotto acqua fredda corrente e posatele su un telo da cucina, aperte, la pelle rivolta verso il basso.
PER COMPLETARE: asciugate le acciughe tamponandole con carta da cucina e trasferitele, sempre aperte a libro, in una pirofila capiente. Spremete i due limoni e con il succo ottenuto irrorate le acciughe. Aggiungete l'aglio sbucciato e tagliato a fettine sottili. Ponete in frigorifero almeno 1 ora a marinare. Il pesce crudo può essere contaminato da diversi microrganismi. Per eliminare qualsiasi rischio per la salute, va sempre consumato previa congelazione a -18 gradi per non meno di 96 ore. Recuperate il succo di limone della marinata, versandolo in una ciotola. Salatelo e sbattetelo bene con una forchetta aggiungendo l'olio a filo. Unite il pepe rosa leggermente schiacciato, 6 fili di erba cipollina tagliuzzata, la scorza grattugiata del limone rimasto e mescolate aiutandovi con una frusta a mano o una forchetta. Sistemate le acciughe su un piatto da portata, senza aglio e con la pelle sempre verso il basso. Bagnate le acciughe con il condimento preparato e completate la presentazione con i fili di erba cipollina rimasti. Tenete le acciughe a temperatura ambiente a marinare ulteriormente 20 minuti; servite.
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