- COZZE, 1 kg.
- VONGOLE VERACI, 1 kg.
- AGLIO, 2 spicchi
- PEPERONCINI ROSSI PICCANTI, 2
- PREZZEMOLO, 5 rametti
- OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA, 4-6 cucchiai
PREPARAZIONE: sciacquate le vongole in abbondante acqua fredda, cambiando l'acqua almeno due volte. Mettetele in una bacinella, copritele con acqua fredda e lasciatele in ammollo circa 2 ore in frigorifero, in modo da eliminare la sabbia che possono contenere. Pulite bene le cozze, spazzolatele per eliminare le incrostazioni, togliete il bisso tirandolo verso il basso e strappandolo. Sciacquatele bene in abbondante acqua. Pelate l'aglio e tritatelo finemente, mettetelo in una larga casseruola e aggiungete l'olio d'oliva e i peperoncini a cui avrete tolto i semini. Potete anche lasciare i peperoncini interi se preferite un sapore non troppo piccante. Lavate il prezzemolo, staccate le foglie e tritatele finemente.
PER COMPLETARE: fate scaldare la padella su fuoco vivace e versatevi dentro cozze e vongole, scolate dall'acqua di ammollo e sciacquate. Coprite e lasciate aprire i molluschi a fuoco vivo qualche minuto, scuotendo ogni tanto la casseruola per muovere i molluschi, 4 minuti, spegnete il fuoco e togliete il coperchio. Cospargete con prezzemolo tritato, raccogliete i molluschi con un mestolo forato e trasferiteli in un piatto da portata concavo. Raccogliete il sughetto dei molluschi con un cucchiaione, filtratelo e versatelo nel piatto da portata sulle cozze e le vongole. Servite subito. Oltre al prezzemolo, potete utilizzare diversi aromi dell'orto, come basilico o timo per un profumo più intenso.
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