- ANATRA CON LA PELLE, 1 petto (600 gr.)
- VINO MOSCATO, 1 bicchiere
- ACETO, 3 cucchiai
- OLIO D'OLIVA, 1 cucchiaio
- BURRO, 2 cucchiai
- FARINA, 1 cucchiaino
- ACINI DI UVA BIANCA E NERA, 200 gr.
- TIMO, 1 rametto
- MAGGIORANA, 1 rametto
- SALE
- PEPE
PREPARAZIONE: lavate il petto d'anatra sotto l'acqua fredda, asciugatelo bene. Praticate dei taglietti con un coltello dalla parte senza pelle, mettete il petto in una ciotola, bagnatelo con il vino e l'aceto ed insaporitelo con il pepe e con la metà delle erbe aromatiche. Fatelo marinare coperto in frigorifero 10 minuti. Scaldate una padella unta con poco olio, scolate la carne dalla marinata, rosolatela 5 minuti in padella dal lato della pelle. Voltatela e fatela cuocere altri 3 minuti. Salate, pepate, bagnate con mezzo bicchiere della marinata filtrata. Unite in padella gli acini di uva ben lavati. Lasciate cuocere coperto e a fuoco basso altri 10 minuti.
COMPLETARE: scolate dalla padella la carne e gli acini con un mestolo forato, e teneteli al caldo. Eliminate l'eventuale grasso, incorporate al fondo di cottura il burro ammorbidito e impastato con la farina. Cuocete 2 minuti mescolando. Tagliate il petto a fettine oblique, sistematele su un piatto da portata caldo, completate con l'uva. Irrorate la preparazione con la salsina, guarnite con le erbe rimaste. Servite
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