- UNA SPALLA D'AGNELLO, 1 kg. e 200 gr.
- RISO, 120 gr.
- CARNE TRITATA DI MANZO, 200 gr.
- BRODO DI CARNE, 1 litro e mezzo
- CIPOLLE, 2
- PREZZEMOLO, 1 rametto
- ANETO, 1 rametto
- BURRO, 80 gr.
- SALE
- PEPE
PREPARAZIONE: mondate, lavate e sgrondate l'aneto e il prezzemolo, quindi tritateli finemente. Sbucciate, lavate e tritate le cipolle. Fate sciogliere 30 gr. di burro in un tegame e fatevi appassire le cipolle per 2 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno. Unite la carne tritata, fatela rosolare, unite il riso, mescolate e allungate con mezza tazza di acqua tiepida. Lasciate sobbolire 10 minuti per assorbire completamente l'acqua. Unite il trito d'erbe, mescolate, salate, pepate e togliete dal fuoco. Trasferite il composto di carne in una ciotola e lasciatelo raffreddare. Prendete il composto tra le mani, deve essere ben compatto. Se fosse necessario aggiungete un uovo e mescolate ancora. Appoggiate la spalla d'agnello sul piano da lavoro e, con un coltello affilato, fatevi un taglio per formare una tasca. Passate l'interno della tasca con sale e pepe e inserite fino in fondo il composto preparato. Chiudete l'apertura servendovi di ago e filo. Ponete la carne così ripiena in una teglia che la contenga in misura, bagnate con il brodo caldo, coperchiate e portate a bollore. Abbassate la fiamma e proseguite la cottura per altri 80 minuti.
PER COMPLETARE: scolate la spalla d'agnello dal brodo e fatela rosolare nel burro rimasto per 10 minuti, in modo che prenda un colore uniforme. Togliete dal tegame, mettete sul piatto da portata e affettate. Servite in tavola con del riso bollito o riso pilaf.
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