INSALATA DI MARE

INGREDIENTI:

• CODE DI GAMBERI SCONGELATE, 160 GR.
• LATTUGA, 1 CESPO
• COZZE, 400 GR.
• VONGOLE, 400 GR.
• SEPPIOLINE PULITE, 200 GR.
• CALAMARI PULITI, 2 DI MEDIE DIMENSIONI
• POMODORO, 1 MATURO MA SODO
• LIMONI, 2
• OLIO D'OLIVA, 6 CUCCHIAI
• PREZZEMOLO, 3 RAMETTI
• AGLIO, 1 SPICCHIO
• SALE
• PEPE 

PREPARAZIONE: spazzolate a lungo le cozze sotto l'acqua corrente per eliminare eventuali incrostazioni di sabbia e di alghe. Sciacquate le vongole e versatele con le cozze pulite in una casseruola. Coperchiate e farte aprire i molluschi a fuoco vivo,mescolando. Scolate, fate intiepidire, sgusciate e conservate i molluschi. Versate 2 litri d'acqua in una casseruola. Spremete il succo dei limoni e versatelo in una ciotolina. Mettete i mezzi limoni spremuti in una casseruola con 2 litri d'acqua e portate a bollore. Staccate le teste ai calamari e alle seppioline, eliminate loro occhi e becchi e lavateli entrambi. Tagliate i calamari e le seppioline ad anelli con un paio di forbici e sgusciate le code dei gamberi. Lessate le seppioline e i calamari nell'acqua al limone bollente per circa 15 minuti. Aggiungete un cucchiaio di sale grosso, i gamberi e fate cuocere per altri 2 minuti.

PER COMPLETARE: scolate, fate intiepidire, trasferite il tutto in una ciotola ed aggiungete le cozze e le vongole. Condite con olio, sale, pepe, con il succo di limone e con un trito finissimo di aglio e prezzemolo. Aggiungete il pomodoro tagliato a dadini e mescolate. Mondate e lavate la lattuga, sgrondate le foglie e disponetene qualcuna su quattro piatti individuali. Disponete l'insalata di mare sulle foglie di insalata e servitela tiepida o fredda.

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