SALMONE ALL'ANETO

INGREDIENTI:

• SALMONE, 6 tranci da 150 gr. l'uno
• FINOCCHI, 2
• SEDANO, 1 gambo
• ACETO DI VINO BIANCO, mezzo dl.
• PEPE NERO, 12 grani
• CAROTA, 1 piccola
• CIPOLLA, 1 piccola
• ALLORO, 1 foglia
• LIMONE, mezzo ridotto a fettine
• ANETO, 8 rametti
• VINO BIANCO DOLCE, 2 cucchiai
• BURRO, 100 gr.
• PANNA, 3 cucchiai
• SALE
• PEPE

PREPARAZIONE: mondate i finocchi, staccando le foglie esterne e conservando anche quelle non perfette. Spuntate, raschiate e lavate le carote, sbucciate e lavate le cipolle. Pulite e lavate il sedano, mettetelo in una pentola con un litro di acqua, unite l'aceto, il pepe, la carota, la cipolla a fettine, la foglia di alloro, il limone e il sale. Cuocete per 20 minuti, quindi filtrate il liquido e mettetelo in un tegame. Aggiungete il finocchio tagliato a fettine sottilissime e fatelo cuocere finché queste saranno tenerissime. Scolatele, fatele sgocciolare su un foglio di carta da cucina e tenetele in caldo. Tenete da parte anche il liquido di cottura. 

LA SALSA: portate dolcemente a bollore il vino dolce con un cucchiaio del liquido di cottura fino a quando il sugo si sarà ridotto a 2 cucchiai. Tenete da parte sei belle fette di finocchio e riducete il resto in una purea che verserete nel liquido preparato. Incorporate il burro e la panna a fiamma bassa, lavorando con una frusta. Salate e pepate.

PER COMPLETARE: cuocete i tranci di salmone nel fondo di cottura a fiamma bassa, per cinque minuti, con 2 rametti di aneto. Sgocciolate il salmone, ed eliminate la pelle. Disponete una fetta di finocchio su ogni trancio, aggiungete la salsa, decorate con fogli di aneto e servite. Nella decorazione finale, potete sostituire l'aneto con le foglioline verdi dei finocchi.

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