CUCINA ETNICA: POLPETTINE DI LENTICCHIE

INGREDIENTI:

• LENTICCHIE COTTE, 1 scatola
• COCCO ESSICCATO, 4 cucchiai
• PANGRATTATO, 60 gr.
• UOVO, 1
• FARINA INTEGRALE, 60 gr.
• PEPERONCINI VERDI, 2 dolci
• ZENZERO FRESCO, 1 pezzetto da 1 cm
• YOGURT INTERO, 2 vasetti
• PREZZEMOLO, 3 rametti
• PEPERONCINO ROSSO, mezzo piccante
• OLIO PER FRIGGERE, 1 bicchiere abbondante
• SALE

PREPARAZIONE: scolate le lenticchie dal liquido di conserva, lasciandone circa 3 cucchiai da parte, e frullate il resto. Trasferite il frullato in una ciotola, unitevi 2 cucchiai di cocco essiccato, il pangrattato, il prezzemolo tritato e l'uovo sbattuto. Lavate ed asciugate i peperoncini verdi, tritateli, grattugiate lo zenzero dopo averlo pelato ed unite tutto al composto preparato. Salate, mescolate bene e ponete nel frigorifero per 30 minuti.

LA SALSA: preparate la salsa mescolando allo yogurt il prezzemolo rimasto, il peperoncino rosso a fettine, il cocco rimasto e il sale. 

PER COMPLETARE: prelevate il composto di lenticchie dal frigorifero e formate tante polpettine ovali di circa 4 cm. di lunghezza. Prima di eseguire questa operazione, bagnatevi le mani in maniera che l'impasto che state lavorando per le polpettine non si attacchi ai palmi. Passate le polpettine nella farina integrale quindi friggetele nell'olio bollente finché saranno ben dorate, scolatele su carta assorbente e infilatele tre a tre su spiedini di legno. Servite le polpettine calde con salsa. 

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