- MELANZANE LUNGHE E OVALI, 2
- AGLIO, 2 spicchi
- MENTA, 3 rametti
- SUCCO DI 1 LIMONE
- PEPERONE ROSSO IN AGRODOLCE, 1 falda
- PEPERONE GIALLO IN AGRODOLCE, 1 falda
- PANCARRE', 4 fette
- OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA, 1 bicchiere
- SALE
- PEPE
PREPARAZIONE: preriscaldate il forno a 190 gradi. Ricoprite una placca con carta da forno, bagnata e strizzata, spennellata con 1 cucchiaio d'olio. Lavate le melanzane, lasciandole con il picciolo, asciugatele e tagliatele a metà in verticale. Incidete la polpa con tagli incrociati e conditele con il sale, il pepe e l'olio sia sui taglietti che sulla buccia. Trasferitele sulla placca da forno con la parta tagliata rivolta verso l'alto. Sbucciate gli spicchi d'aglio, tagliatene uno e mezzo a fettine, e cospargetele sulla polpa delle melanzane, insieme alle foglie di menta, pulite, e sminuzzate.
PER COMPLETARE: infornate 30 minuti, finché la polpa delle melanzane sarà diventata morbida e asciutta. Fate raffreddare prima di raccogliere, con un cucchiaino, quasi tutta la polpa; lasciatene un poco attaccata alla buccia. Dovete ottenere delle barchette. Tamponate con carta da cucina la polpa delle melanzane per asciugarla, quindi schiacciatela con una forchetta. Amalgamate mezzo spicchio d'aglio tritato e le foglie del rametto di menta rimasto, tritate molto finemente. Aggiustate di sale e pepe, unite l'olio rimasto, versandolo a filo, continuando a mescolare. Trasferite la crema di melanzane nelle barchette e guarnite con le falde di peperoni, tagliate a listarelle. Eliminate la crosta del pancarré, tagliate ogni fetta in quattro triangoli uniformi. Fateli tostare sotto il grill 2 minuti, girandoli quando saranno dorati per tostare anche l'altro lato della fetta. Servite le melanzane ripiene accompagnandole con i triangolini di pane.
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