- FORMAGGIO CAPRINO FRESCO, 500 gr.
- RICOTTA ROMANA, 300 gr.
- YOGURT GRECO, 100 gr.
- 2 UOVA INTERE + 2 TUORLI
- GRANA GRATTUGIATO, 2-3 cucchiai
- RUCOLA, mezzo mazzetto
- PEPERONE ROSSO, 1 falda
- PEPERONE GIALLO, 1 falda
- BURRO, 30 gr.
- SALE
- PEPE
PREPARAZIONE: eliminate i gambi della rucola, lavate e sgrondate bene le foglie, allargatele su un telo da cucina per farle asciugare. Tritatene grossolanamente la metà con una mezzaluna e ponete il trito in una ciotola. Unitevi la ricotta e il caprino, aggiungete le uova e i tuorli precedentemente sbattuti. Salate e pepate a piacere. Lavorate il composto con una forchetta, amalgamando bene tutti gli ingredienti. Incorporate lo yogurt e il grana, regolando la quantità di formaggio fino a ottenere un composto morbido ma consistente. Sciogliete il burro in una casseruola e spennellate una teglia rettangolare.
PER COMPLETARE: ritagliate un pezzo di carta da forno, bagnatelo, strizzatelo, foderatevi la teglia e spennellate anch'esso con il burro fuso. Versate il composto preparato nella teglia e distribuitelo bene, stendendolo con il dorso di un cucchiaio in uno strato uniforme. Trasferite nel forno già caldo a 180 gradi per 25 minuti o fino a quando la torta sarà soda e ben dorata in superficie. Estraete la teglia dal forno, lasciate raffreddare e sformatela sul piano di lavoro. Tagliate la torta in tanti quadrati e trasferiteli su un piatto da portata. Guarnite ogni quadrato di torta con i peperoni tagliati a dadini e con le foglie di rucola tenute da parte. Servite in tavola.
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