- RISO, 280 gr.
- COZZE, 800 gr.
- PORRI, 2
- POMODORINI CILIEGIA, 300 gr.
- OLIVE NERE, 400 gr.
- AGLIO, 2 spicchi
- PREZZEMOLO, 1 rametto
- SEMI DI CUMINO, 1 cucchiaino
- OLIO D'OLIVA, 5 cucchiai
- PEPE BIANCO
- SALE
PREPARAZIONE: pulite i porri, lavateli e affettateli finemente. Lavate e asciugate i pomodorini, tagliateli a metà ed eliminate l'acqua di vegetazione schiacciandoli, leggermente, con una forchetta. Lavate e tritate finemente il prezzemolo e pestate i semi di cumino con un batticarne. Versate in una larga padella 3 cucchiai d'olio. Aggiungete gli spicchi d'aglio spellati, interi, e i pomodorini. Lasciateli rosolare a fiamma media 8 minuti. Scolate i pomodorini con un mescolo forato e teneteli da parte. Mettete i porri nella casseruola con il fondo di cottura dei pomodorini e appassite a fuoco dolce. Unite i semi di cumino, le olive e i pomodorini, mescolate con cura e cuocete altri 2 minuti.
PER COMPLETARE: spazzolate le cozze con una spugnetta, raschiatele e lavatele bene, eliminando il bisso che fuoriesce dai gusci. Fate aprire le cozze in una larga padella a fuoco moderato, 4 minuti, coprendole con un coperchio. Sgusciatene due terzi, trasferitele tutte nella padella dei pomodorini, pepatele e lasciatele insaporire 2 minuti. Bollite il riso al dente, scolatelo, unite l'olio rimasto, e disponetelo sul piatto di portata. Conditelo con metà del sugo preparato e tutte le cozze con il guscio. Servite con il sugo rimasto, diviso in ciotole. Utilizzate vongole veraci e peperoncino fresco tritato per un sugo più corposo.
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