SEMIFREDDO DI MELONE E KIWI

INGREDIENTI:

• MELONE MATURO DA 2 kg., 1
• TUORLI, 10
• ZUCCHERO SEMOLATO, 250 gr.
• PANNA FRESCA, 600 ml.
• COCOMERO, 1 quarto
• KIWI, 2
• UVA NERA, 1 grappolino
• PESCHE A POLPA BIANCA, 2
• LIMONE, il succo di 1
• MARASCHINO, 50 ml
• COCCO ESSICCATO GRATTUGIATO, 1 cucchiaio
• CIOCCOLATO FONDENTE, 60 gr.

PREPARAZIONE: lavate la buccia del melone, tagliatelo a metà ed eliminate i semi e i filamenti. Tagliate un quarto del melone, avvolgetelo nella pellicola trasparente e mettetelo in frigorifero. Raccogliete la polpa del melone rimasto, con un cucchiaio, frullatela e conservatela coperta in frigorifero. Sciogliete in un tegame 200 gr. di zucchero in 200 ml. di acqua e lasciate sobbollire 10 minuti circa. Montate la panna molto fredda in una ciotola e trasferitela, coperta con pellicola, in frigorifero. Montate i tuorli fino a ottenere una crema gonfia e chiara, aggiungete a filo lo sciroppo di zucchero bollente fino a quando il composto raddoppierà di volume. Fate intiepidire e aggiungete il frullato di melone, lavorandolo con la frusta elettrica. Lasciate raffreddare completamente, mescolandolo spesso. Incorporatevi la panna montata, poca alla volta, dal basso verso l'alto. Spennellate, con metà Maraschino, l'interno di una tortiera rotonda metallica, versatevi il composto, coprite con pellicola da cucina e trasferite in freezer 4 ore. Sbucciate i kiwi, recuperate la polpa del melone conservato, eliminate i semi e la buccia del cocomero. Staccate gli acini dell'uva, lavateli con le pesche e asciugateli tamponando con carta assorbente da cucina. 

PER COMPLETARE: ricavate dalla polpa del melone e del cocomero delle palline con l'apposito attrezzo, tagliate il kiwi a fettina, le pesche non sbucciate, a spicchietti, tamponate con carta da cucina tutta la frutta e mettetela in una ciotola. Cospargetela con lo zucchero rimasto, il succo di limone e il Maraschino, mescolate con un cucchiaio e fate marinare in frigorifero almeno 10 minuti. Spezzettate il cioccolato e fatelo fondere, a fuoco dolce, con un cucchiaio di acqua calda. Riprendete la tortiera dal freezer e capovolgete il semifreddo sul piatto da portata. Versate il cioccolato fuso in una siringa e decorate il dolce, spremendolo sulla superficie, formando delle linee ondulate. Circondate il semifreddo con la macedonia di frutta, e cospargete il tutto con il cocco e servite. 

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