INVOLTINI DI CARPACCIO DI MANZO E MASCARPONE

INGREDIENTI:

• FETTINE DI MANZO PER CARPACCIO, 400 gr.
• MASCARPONE, 100 gr.
• OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA, 3 cucchiai
• CIPOLLOTTO, 1
• CAPPERI PICCOLI SOTT'ACETO, 1 cucchiaio

INVOLTINI DI VITELLO IN GELATINA

INGREDIENTI:

• FESA DI VITELLO (circa 650 gr.), 8 fettine sottili
• PROSCIUTTO CRUDO, 50 gr.
• FORMAGGIO EMMENTAL GRATTUGIATO, 30 gr.
• UOVO, 1
• PAN CARRE', 1 fetta

INSALATA MISTA DI FAGIOLI E CARNE

INGREDIENTI:

• FAGIOLI DI SPAGNA LESSATI E IN SCATOLA, 600 gr.
• CARNE IN SCATOLA IN GELATINA, 400 gr.
• POMODORI SECCHI SOTT'OLIO, 80 gr.
• CIPOLLE ROSSE DI TROPEA, 2 piccole

FESA DI TACCHINO CON OLIVE

INGREDIENTI:

• FETTINE DI FESA DI TACCHINO MOLTO SOTTILI, 600 gr.
• PEPERONI ROSSI E GIALLI IN AGRODOLCE, 200 gr.
• OLIVE NERE SNOCCIOLATE, 40 gr.
• OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA, 60 ml.

COSTINE DI MAIALE CON ANGURIA

INGREDIENTI:

• MAIALE, 12 costine
• ANGURIA, 4-5 fette
• BRODO VEGETALE, 3 litri
• VINO BIANCO SECCO, 2 bicchieri
• STECCA DI CANNELLA, 1 cm.

PASTICCIO DI CARNE E PANCETTA

INGREDIENTI:

• PANCETTA AFFUMICATA, 10 fettine
• LONZA DI MAIALE TRITATA, 500 gr.
• FEGATINI DI POLLO, 370 gr.
• FESA DI VITELLO TAGLIATA A DADI, 250 gr.
• CIPOLLA, 1

CUCINA ETNICA: POLLO ALLO ZENZERO E SESAMO

INGREDIENTI:

• POLLO, 1 di circa 1 kg. ridotto in pezzi
• LIMONI, 2 (solo il succo)
• RADICE DI ZENZERO FRESCO, 1 cm.
• AGLIO, 1 spicchio
• OLIO, 2 cucchiai

CUCINA ETNICA: POLPETTE CON FAGIOLI E CECI

INGREDIENTI:

• CARNE DI VITELLO GIA' TRITATA, 400 gr.
• FAGIOLI BORLOTTI IN SCATOLA, 125 gr.
• CECI IN SCATOLA, 125 gr.
• CUCCHIAI DI OLIO, 2
• CIPOLLA, 1
• AGLIO, 1 spicchio

CUCINA ETNICA: POLLO IN AGRODOLCE CON RISO

INGREDIENTI: 

• UN POLLO, 1 kg.
• RISO, 250 gr.
• SUCCO D'ARANCIA, 1 litro
• CIPOLLOTTO, 1
• ZENZERO FRESCO, 1 pezzo

CUCINA ETNICA: AGNELLO FARCITO CON RISO

INGREDIENTI:

• UNA SPALLA D'AGNELLO, 1 kg. e 200 gr.
• RISO, 120 gr.
• CARNE TRITATA DI MANZO, 200 gr.
• BRODO DI CARNE, 1 litro e mezzo
• CIPOLLE, 2

MEDAGLIONI DI VITELLO ALLE PERE

INGREDIENTI:

• MEDAGLIONI DI FILETTO DI VITELLO, 4 (600 gr.)
• PERE MATURE, 2
• BESCIAMELLA, 3 cucchiai
• FORMAGGIO EMMENTALER GRATTUGIATO, 40 gr.
• ERBA CIPOLLINA, 5 steli

PETTO D'ANATRA ALL'UVA

INGREDIENTI:

• ANATRA CON LA PELLE, 1 petto (600 gr.)
• VINO MOSCATO, 1 bicchiere
• ACETO, 3 cucchiai
• OLIO D'OLIVA, 1 cucchiaio
• BURRO, 2 cucchiai
• FARINA, 1 cucchiaino

INSALATA DI TACCHINO AL CURRY

INGREDIENTI:

• PETTO DI TACCHINO TAGLIATO A LISTARELLE, 400 gr.
• YOGURT MAGRO, 150 gr.
• CURRY IN POLVERE, 1/2 cucchiaino
• ZENZERO GRATTUGIATO, 1/4 di cucchiaino
• UVETTA, 10 gr.
• CIPOLLOTTO, 1

NODINI DI VITELLO ALLE MELE

INGREDIENTI:

• NODINI DI VITELLO, 4
• VINO BIANCO SECCO, 1 bicchiere
• CIPOLLA, 1
• MELE, 2
• OLIO D'OLIVA, 3 cucchiai

TARTARA DI MANZO CON CHAMPIGNON

INGREDIENTI:

• CARNE DI MANZO MAGRA MACINATA, 400 gr.
• SUCCO DI LIMONE, 40 ml.
• OLIO D'OLIVA, 6 cucchiai
• TUORLI, 4
• LIMONI, 2
• AGLIO TRITATO, 1 spicchio

HAMBURGER PICCANTE IN SALSA DI CETRIOLO

INGREDIENTI:

• HAMBURGER DI MANZO, 4
• OLIO D'OLIVA, 2 cucchiai
• SALE FINO
• PEPERONCINO ROSSO PICCANTE, 1
• AGLIO, 2 spicchi
• PER LA SALSA:

CONIGLIO FARCITO

INGREDIENTI:

• CONIGLIO DISOSSATO, 1
• PROSCIUTTO COTTO IN UNA FETTA SOLA, 200 gr.
• FILETTO DI MAIALE, 300 gr.
• PETTO DI TACCHINO IN UN PEZZO SOLO, 200 gr.
• SALVIA, 2 rametti
• ROSMARINO, 1 rametto
• TIMO, 1 rametto
• MAGGIORANA, 1 rametto

SALSICCIA IN CARROZZA

INGREDIENTI:

• SALSICCIA A NASTRO, 300 gr.
• PEPERONI ROSSI GRIGLIATI, 8 falde
• MELANZANE GRIGLIATE, 8 fette
• FETTINE SOTTILI DI FORMAGGIO FUSO, 8
• PANCARRE' RAFFERMO, 16 fette
• CIPOLLA, 1
• PREZZEMOLO, 3 rametti

MINI HAMBURGER NEI POMODORI

INGREDIENTI:

• FESA DI TACCHINO MACINATA, 300 gr.
• FONTINA, 4 fettine sottilissime
• PROSCIUTTO COTTO, 2 fette spesse
• POMODORI A GRAPPOLO MATURI MA SODI, 4  grandi
• OLIO D'OLIVA, 4 cucchiai
• BASILICO, qualche foglia
• SALE, PEPE

PREPARAZIONE: lavate e asciugate i pomodori, tagliate a ognuno la calotta e tenetele da

POLLO NOVELLO ALLA GRIGLIA CON SALSA BARBECUE

INGREDIENTI:

• POLLO NOVELLO GIA' PREPARATO PER LA COTTURA, 1 da circa 1 kg.
• TIMO, 4 rametti
• ROSMARINO, 3 rametti
• SALVIA, 2 rametti
• AGLIO, 2 spicchi
• GRANI DI PEPE, 1 cucchiaino
• GRANI DI GINEPRO, 1 cucchiaino
• OLIO D'OLIVA, 200 ml.
• LIMONE, il succo di 1
• ALLORO, qualche foglia
• SALE