- PENNE RIGATE, 320 gr.
- OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA, 3 cucchiai
- POMODORI MATURI MA SODI, 400 gr.
- AGLIO, 2 spicchi
- FRUTTI DI CAPPERO SOTT'ACETO, 10 gr.
- MOZZARELLA DI BUFALA, 120 gr.
- BASILICO, 2 rametti
- ORIGANO SECCO, 1 pizzico
- SALE
PREPARAZIONE: scottate i pomodori pochi secondi in acqua bollente. Scolateli, fateli intiepidire e tagliateli in quarti con un coltello affilato. Spremete i quarti con le mani, per eliminare semi e acqua. Tirate via la buccia di ogni quarto, con delicatezza. Riducete la polpa a dadini, metteteli in un colino e spruzzateli di sale fino. Unite uno spicchio d'aglio sbucciato e diviso a pezzetti. Fate sgocciolare i dadini di pomodoro 10 minuti. Versateli in una ciotola, strofinata all'interno con l'aglio rimasto, sbucciato e diviso a metà, strofinandolo dalla parte del taglio. Pulite le foglie di basilico, delicatamente, con carta da cucina inumidita. Tagliatele a striscioline con le forbici, lasciandole cadere sui pomodori (conservate qualche ciuffetto per guarnire). Irrorate i pomodori con l'olio, mescolando delicatamente con 2 cucchiai. Aggiungete i frutti di cappero, sgocciolati e asciugati con carta da cucina. Mescolate bene e togliete i pezzetti d'aglio. Tagliate la mozzarella a dadini di circa 1,5 cm. di spessore.
COTTURA: portate a bollore, nel frattempo, abbondante acqua, in una capace pentola. Salatela con sale grosso (considerate 1 cucchiaio raso di sale per ogni litro d'acqua). Cuocetevi la pasta 13 minuti (o quanto è indicato sulla confezione) mescolandola 2-3 volte con un cucchiaio di legno. Scolatela, rimettetela nella pentola ancora calda e unite subito i dadini di mozzarella e origano. Mescolatela bene, finché la mozzarella inizia a fondere. Versatela nella ciotola del condimento e mescolate ancora. Trasferitela su un piatto da portata, guarnitela con ciuffi di basilico. Servite subito.
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