- CONIGLIO DISOSSATO, 1
- PROSCIUTTO COTTO IN UNA FETTA SOLA, 200 gr.
- FILETTO DI MAIALE, 300 gr.
- PETTO DI TACCHINO IN UN PEZZO SOLO, 200 gr.
- SALVIA, 2 rametti
- ROSMARINO, 1 rametto
- TIMO, 1 rametto
- MAGGIORANA, 1 rametto
- AGLIO, 1 spicchio
- UOVO, 1
- PANNA FRESCA, 30 ml.
- GRANA GRATTUGIATO, 40 gr.
- VINO BIANCO SECCO, 1 bicchiere
- COGNAC, 1 cucchiaio
- OLIO D'OLIVA, 3 cucchiai
- SALE, PEPE
PREPARAZIONE: stendete il coniglio disossato sul piano da lavoro con la parte interna verso l'alto, salatelo, pepatelo e irroratelo con il cognac, poi lasciate riposare per 15 minuti. Tagliate il prosciutto cotto a listarelle di circa 1,5 cm di spessore e fate la stessa cosa con il petto di tacchino e con il filetto di maiale. Lavate e asciugate le erbe aromatiche, staccate le foglie, quindi tritatele con l'aglio e gli scarti del tacchino, del filetto e del prosciutto nel robot da cucina. Mettete il trito in una ciotola e unite l'uovo sbattuto, la panna e il grana grattugiato. Salate, pepate e mescolate con una forchetta fino a ottenere un composto omogeneo. Spalmate il ripieno sul coniglio in uno strato uniforme. Sistemate le listarelle di prosciutto, di maiale e di tacchino parallele ai lati corti del rettangolo del coniglio, alternandole. Arrotolate il coniglio e legate il rotolo con spago da cucina.
PER COMPLETARE: scaldate l'olio d'oliva in un tegame e fate rosolare la rollata a fuoco vivo per 10 minuti girandola spesso con due cucchiai. Salate, pepate e irrorate con il vino bianco secco. Abbassate il fuoco al minimo e mettete il coperchio. Fate cuocere per 90 minuti girando la rollata di tanto in tanto con i cucchiai. Aggiungete, se il fondo di cottura si asciugasse troppo, un poco di acqua bollente. Togliete la carne dal tegame e lasciatela raffreddare. Appoggiatela su un foglio di carta d'alluminio, irroratela con il fondo di cottura e chiudete bene il cartoccio. Riponete in frigorifero per almeno 2 ore. Estraete, al momento di servire, il cartoccio dal frigorifero, eliminate la carta e affettate il coniglio a fette non troppo sottili. Sistematele sul piatto da portata e servite.
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