SALSICCIA IN CARROZZA

INGREDIENTI:

• SALSICCIA A NASTRO, 300 gr.
• PEPERONI ROSSI GRIGLIATI, 8 falde
• MELANZANE GRIGLIATE, 8 fette
• FETTINE SOTTILI DI FORMAGGIO FUSO, 8
• PANCARRE' RAFFERMO, 16 fette
• CIPOLLA, 1
• PREZZEMOLO, 3 rametti
• FARINA, 2 cucchiai
• OLIO D'OLIVA, 2 cucchiai
• VINO BIANCO, mezzo bicchiere
• UOVA, 3
• LATTE, 1 bicchiere
• OLIO D'ARACHIDI, 4 bicchieri
• OLIVE VERDI FARCITE, 8
• FRUTTI DI CAPPERI, 2 cucchiai
• INSALATINE MISTE, 100 gr
• SALE, PEPE

PREPARAZIONE: scaldate l'olio d'oliva in un tegame e fatevi rosolare la cipolla e il prezzemolo tritati, poi aggiungete la salsiccia sbriciolata. Fatela insaporire per 5 minuti mescolando spesso, poi bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco, abbassate la fiamma. Mettete il coperchio e fate cuocere per circa 20 minuti mescolando ogni tanto. Spegnete il fuoco, pepate e lasciate raffreddare. Togliete la crosta alle fette di pancarré. Riducete le fette di melanzane e di peperoni grigliati a pezzetti un poco più corti delle fette di pane. Spalmate su 8 fette di pane la salsiccia, appoggiatevi sopra una fettina di formaggio, poi un pezzo di peperone e uno di melanzana. Copritecon le altre 8 fette e rifilate con le forbici gli ingredienti che sporgono dal pane. 

PER COMPLETARE: versate in una ciotola un poco di latte e in un'altra la farina. Immergete nel latte, velocemente, i bordi dei sandwich, poi passateli nella farina e metteteli su una placca foderata con carta da forno. Sbattete le uova nella ciotola del latte con il sale, il pepe e il latte rimasto, poi versate la metà di questo composto sui sandwich. Lasciate riposare per 5 minuti, poi voltateli e bagnateli con il resto del composto. Lasciate riposare per altri 5 minuti. Scaldate l'olio di arachidi in una larga padella e friggetevi i sandwich in due riprese, 3 minuti per parte, finché saranno ben dorati. Scolateli con il mestolo forato su carta assorbente e cospargeteli di sale. Sistemateli subito su un capiente piatto da portata. Circondateli con le insalatine miste, con le olive verdi farcite e i frutti di capperi e servite immediatamente.

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