- RICOTTA DI PECORA FRESCHISSIMA, 400 gr.
- FORMAGGIO CREMOSO DOLCE, 150 gr.
- ZUCCHERO, 70 gr.
- GELATINA IN FOGLI, 10 gr.
- KIRSCH O MARASCHINO, 1 cucchiaio
- LAMPONI, 150 gr.
- MORE, 80 gr.
- PANNA FRESCA, 150 ml.
- MENTA, 6-7 rametti
PREPARAZIONE: mettete la gelatina a mollo in poca acqua fredda per 15 minuti. Montate la ricotta di pecora e lo zucchero con una frusta a mano. Unite, quando lo zucchero sarà ben sciolto, il formaggio cremoso dolce e mescolate ancora con un cucchiaio di legno. Scaldate 70 ml. di panna con il liquore, Kirsch o Maraschino a vostra scelta. Spegnete, quando sarà bollente, il fuoco, strizzate la gelatina e unitela alla panna. Mescolate con un cucchiaio di legno finché la gelatina sarà completamente sciolta, poi fate intiepidire. Lavate la frutta, adagiatela su un telo da cucina e asciugatela tamponandola delicatamente. Frullate 100 gr. di lamponi, passateli al setaccio per eliminare i semini e unite il ricavato alla ricotta. Mescolate, aggiungete la panna alla gelatina e unite anche 50 gr. di more intere. Girate con molta delicatezza con la spatola per non rompere le more, poi con la crema ottenuta riempite degli stampini da porzione individuale. Livellate la superficie con la lama inumidita di un coltello e mettete in frigorifero per almeno 4 ore.
PER COMPLETARE: conservate in frigo la frutta rimanente. Sformate, al momento di servire, gli stampini sul piatto da portata, montate la panna rimasta molto fredda. Mettetela in una tasca da pasticcere con una bocchetta stellata e spremete un ciuffetto di panna su ogni mousse. Contornate le mousse con ciuffetti di panna montata. Disponete le more i lamponi rimanenti sui ciuffetti. Sistemate su ogni porzione 1 rametto di menta, distribuite gli altri sul piatto e servite.
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