POLPETTINE DELICATE DI NASELLO

INGREDIENTI:

• POLPA DI NASELLO, PULITA DA PELLE E LISCHE, 600 gr.
• MOLLICA DI PANE RAFFERMO, 200 gr.
• CIPOLLA TRITATA, 70 gr.
• PASSATA DI POMODORO, 500 gr.
• PISELLI SURGELATI, 150 gr.
• OLIO D'OLIVA, 4 cucchiai
• UOVA, 2
• PARMIGIANO GRATTUGIATO, q.b.
• LATTE, 2 bicchieri
• FARINA, 100 gr. circa
• PREZZEMOLO, 4 rametti
• SALE

PREPARAZIONE: tagliate la polpa di nasello a dadi, lavateli, asciugateli, allargateli in un piatto e riponeteli in freezer per 20 minuti. Spezzettate la mollica di pane e tenetela in ammollo nel latte fino al momento di utilizzarla. Staccate le foglioline del prezzemolo, lavatele e poi asciugatele. Tritate grossolanamente con un robot da cucina il pesce ben freddo, la mollica strizzata e il prezzemolo. Versate il trito in una ciotola, salatelo, incorporatevi le uova sgusciate e tanto parmigiano grattugiato fino a ottenere un composto consistente. Formate con le mani delle piccole polpette, poi rotolatele nella farina.

PER COMPLETARE: scaldate l'olio d'oliva in un largo tegame, rosolatevi le polpette per 3 minuti, voltandole delicatamente con due cucchiai per farle rosolare in modo uniforme. Unite, quando saranno ben dorate, la cipolla tritata, la passata di pomodoro e i piselli surgelati. Mescolate dolcemente, fate riprendere calore, abbassate la fiamma e mettete il coperchio. Fate cuocere per 20 minuti, voltando le polpette ogni tanto. Adagiate le polpette in un piatto da portata e servitele calde.

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