Visit Madagascar, nell'ambito del progetto internazionale "Ricette Italomalgasce", il meglio della tradizione gastronomica mediteranea e l'alta cucina tropicale malgascia, propone degli ottimi menù di facile realizzazione e alla portata di tutti.
IL MENU DI OGGI:
ANTIPASTO: FIORI DI ZUCCA E POMODORI RIPIENI
PRIMO: RISOTTO CON VONGOLE E GAMBERI
SECONDO: CARPACCIO TIPIEDO DI SPADA
DOLCE: TORTA ALLA PANNA, MANGO E FRAGOLINE
FIORI DI ZUCCA E POMODORI RIPIENI
- PER I FIORI DI ZUCCA:
- RISO PER RISOTTI, 100 gr.
- FIORI DI ZUCCA, 12 grandi
- ZUCCHINE NOVELLE, 2
- AGLIO, 2 spicchi
- FORMAGGIO FRESCO CREMOSO, 50 gr.
- OLIO D'OLIVA, 3 cucchiai
- SALE
- PEPE
- PER I POMODORI:
- POMODORI RAMATI, MATURI MA SODI E DI MEDIA DIMENSIONI, 8
- FAGIOLINI VERDI, 200 gr.
- CACIOTTA FRESCA DI PECORA, 80 gr.
- PANNA FRESCA, 1-2 cucchiai
- MENTA, 2 rametti
- ERBA CIPOLLINA, 12 steli
- OLIO D'OLIVA, 1 cucchiaio
- AGLIO, 1 spicchio
- SALE
- PEPE
FIORI DI ZUCCA RIPIENI
PREPARAZIONE: fate lessare il riso in acqua bollente salata per 14 minuti, poi scolatelo. Private, mentre il riso cuoce, i fuori di zucca del pistillo. Lavate, asciugate e spuntate le zucchine, poi tagliatele a pezzi. Pelate l'aglio, mettetelo nel vaso di un robot, unite i pezzi di zucchine e tritateli finemente. Rosolate il trito con 1 cucchiaio di olio in padellino, a fuoco basso per 5 minuti. Salate e pepate, aggiungete il trito al riso, poi incorporate il formaggio cremoso.
PER COMPLETARE: riempite con questo composto le corolle dei fiori di zucca. Chiudete i petali in modo da racchiudere totalmente il ripieno. Adagiate i fiori in una pirofila ricoperta di carta da forno unta con 1 cucchiaio di olio. Spennellate, prima di servire, la superficie dei fiori con l'olio rimasto. Cuoceteli in forno a 200 gradi per 6 minuti.
I fiori di zucca ripieni sono un antipasto molto appetitoso che si presta a diverse varianti: si possono preparare ripieni con patate e zucchine e poi cuocerli al forno, oppure si possono fare fritti con un ripieno di mozzarella e filetti di alici.
POMODORI RIPIENI
PREPARAZIONE: spuntate i fagiolini, lavateli e lessateli in acqua bollente salata per 15 minuti circa finché saranno cotti, ma non molli. Scolateli e fateli raffreddare bene. Frullateli con 8 foglioline di menta e lo spicchio d'aglio. Grattugiate la caciotta di pecora e mettetela nel frullato di fagiolini, poca alla volta e aggiungendo l'olio d'oliva. Unite la panna fresca fino a ottenere un composto consistente ma non troppo asciutto. Aumentate se occorre la dose di panna. Aggiustate di sale e pepate.
PER COMPLETARE: lavate e asciugate i pomodori. Togliete la parte superiore e svuotateli della polpa con un cucchiaino. Asciugateli all'interno con carta assorbente da cucina. Riempiteli con il composto di fagiolini preparato e guarniteli con un griglia formata da pezzi di steli di erba cipollina. Conservate i pomodori in frigorifero fino al momento di servire in tavola.
RISOTTO CON VONGOLE E GAMBERI
INGREDIENTI:
- RISO SUPERFINO, 350 gr.
- VONGOLE SGUSCIATE SURGELATE, 200 gr.
- CODE DI GAMBERI, SGUSCIATE E SURGELATE, 200 gr.
- CIPOLLA TRITATA SURGELATA, 50 gr.
- PREZZEMOLO, 3 rametti
- PASSATA DI POMODORO, 200 gr.
- VINO BIANCO, 1 bicchiere
- BURRO, 40 gr.
- BRODO DI DADO VEGETALE, 1 litro
PREPARAZIONE: fate scongelare vongole e gamberetti. Bastano pochi minuti: è sufficiente separarli tra loro, per poterli lavare e asciugare.
COTTURA: soffriggete, intanto, 2 minuti, la cipolla tritata, nel burro, in una casseruola. Unite il peperoncino pulito e diviso a pezzettini. Versate il riso, mescolando 2 minuti a fiamma viva, con un cucchiaio di legno; irrorate con il vino, fatelo evaporare 2 minuti e unite la passata. Insaporite 1 minuto e continuate la cottura 10 minuti, bagnando con il brodo bollente, un mestolo per volta, e mescolando. Aggiungete vongole e gamberetti e cuocete ancora 4 minuti, sempre bagnando con il brodo. Unite il prezzemolo, tritato, a fuoco spento; mescolate e servite.
CARPACCIO TIPIEDO DI SPADA IN 10 MINUTI
INGREDIENTI:
- FILETTO DI PESCE SPADA, A FETTE SOTTILI, 400 gr.
- MOLLICA RAFFERMA, 40 gr.
- LIMONI, 2 (solo succo)
- POMODORI RAMATI, 2
- CIPOLLA BIANCA, 1 media
- ORIGANO, 1 pizzico
- OLIO D'OLIVA EXTRAVERGINE, 40 ml.
- CAPPERI SOTT'ACETO, 20 gr.
- RUCOLA
- SALE
- PEPE
PREPARAZIONE: foderate una placca con carta da forno bagnata, strizzata e unta d'olio. Allargatevi il pesce, coprite con stagnola. Spremete il succo dei limoni, diluitevi sale e pepe e incorporatevi l'olio. Sbucciate i pomodori, ricavatene la polpa a dadi e mescolateli, in una ciotola, con mollica sbriciolata, cipolla sbucciata, a fettine, capperi scolati e origano.
COTTURA: appoggiate la placca con il pesce su una casseruola con acqua bollente. Scottate il pesce 5 minuti, trasferitelo su un piatto da portata, cospargetelo con la mollica e con la salsina. Completate con qualche foglia di rucola, lavata e sminuzzata, servite.
Potete sostituire la rucola con foglie tenere di ortica o di borragine.
TORTA ALLA PANNA, MANGO E FRAGOLINE
- BISCOTTI TIPO DIGESTIVE O FROLLINI, 200 gr.
- BURRO, 150 gr.
- FRAGOLINE DI BOSCO, 200 gr.
- MANGO, 2
- RICOTTA, 300 gr.
- MARMELLATA DI FRAGOLE, 200 gr.
- PANNA FRESCA, 200 ml.
- ZUCCHERO, 100 gr.
- TUORLI, 2
- LIMONE, la scorza grattugiata di mezzo
- SUCCO DI LIMONE, 1 cucchiaio e mezzo
- GELATINA IN FOGLI, 15 gr.
- BRANDY, 20 ml.
- MIELE, 2 cucchiai
PREPARAZIONE: frullate in un robot i biscotti con 20 gr. di zucchero, poi aggiungete 150 gr. di burro fuso e frullate ancora. Stendete il composto ottenuto in una tortiera apribile da 24 cm. rivestita con pellicola da cucina. Compattatelo premendo con il dorso di un cucchiaio, formando uno strato uniforme. Riponete la tortiera in frigorifero per 30 minuti. Fate ammollare la gelatina in poca acqua fredda per 15 minuti. Montate in una ciotola, con la frusta elettrica, i tuorli e lo zucchero rimasto. Incorporatevi la ricotta, la panna, la scorza di limone, sempre amalgamando con la frusta. Mettete il brandy in una casseruola e scaldatelo. Toglietelo dal fuoco e fatevi sciogliere dentro la gelatina strizzata. Lasciatela intiepidire e mescolatela al composto di ricotta e panna, girando bene perché si amalgami completamente.
PER COMPLETARE: scaldate leggermente la marmellata di fragole con 1 cucchiaio di succo di limone per diluirla. Fatela raffreddare e trasferitela nella tortiera sopra la basa di biscotti. Versatevi sopra la crema di ricotta e panna e livellatela. Coprite la tortiera con un foglio di pellicola e mettete in frigorifero per almeno 4 ore. Lavate delicatamente, poco prima di servire, le fragoline, poi asciugatele tamponandole piano piano con carta da cucina. Lavate anche il mango e asciugatelo, poi tagliatelo a spicchi sottili. Sistemate al centro del dolce una parte di fragoline di bosco. Contornatele con gli spicchi di mango, poi formate sul bordo del dolce un anello con le fragoline rimaste. Scaldate in un pentolino il miele con mezzo cucchiaio di succo di limone. Lasciatelo intiepidire, quindi spennellatelo sulla frutta. Tenete in frigorifero fino al momento di servire.
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