- BUCATINI, 350 gr.
- CREMA DI OLIVE NERE, 130 gr.
- COZZE PULITE E DEPURATE, 600 gr.
- AGLIO, 2 spicchi
- PEPERONCINI ROSSI, 3
- PREZZEMOLO, 3 rametti
- VINO BIANCO, mezzo bicchiere
- OLIO D'OLIVA, 2 cucchiai
- SALE
PREPARAZIONE: lavate le cozze in abbondante acqua fredda, scolatele in un colapasta. Mettetele in una casseruola e appoggiatela sulla fiamma alta, dopo averla chiusa con un coperchio. Lasciate aprire le conchiglie 7 minuti, mescolandole 2-3 volte. Scolate le cozze nel colapasta, raccogliendo il loro liquido. Filtratelo con un colino a maglie fitte, per eliminare ogni residuo di sabbia; tenetene da parte mezzo bicchiere. Staccate due terzi di molluschi dalle valve. Sbucciate l'aglio, schiacciatelo. Eliminate peduncoli e semi ai peperoncini; tagliateli ad anelli con le forbici. Spezzettate le foglie dei rametti di prezzemolo.
COTTURA: scaldate l'olio in un tegame, rosolatevi 2 minuti l'aglio, toglietelo. Unite peperoncino, vino e liquido filtrato delle cozze. Fate evaporare 5 minuti. Unite i molluschi sgusciati e il prezzemolo. Insaporite 1 minuto a fuoco alto, mescolando con il cucchiaio di legno. Bollite, intanto, abbondante acqua, salatela e lessatevi la pasta 8 minuti. Mescolate la crema di olive in una ciotola, con 2-3 cucchiai dell'acqua della pasta. Unitevi la pasta scolata e il condimento di cozze. Mescolate e trasferite la preparazione su un piatto da portata. Completate con le cozze tenute da parte, dentro le loro mezze conchiglie. Servite subito.
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