- VONGOLE GIA' SPURGATE, 2 kg.
- OLIO D'OLIVA, 6 cucchiai
- CIPOLLA, 1
- PANCARRE', 6 fette
- OLIO DI ARACHIDI, 50 ml.
- VINO BIANCO, 1 bicchiere
- TUORLI, 4
- LIMONI, 2, solo il succo
- PREZZEMOLO, 1 rametto
- ERBA CIPOLLINA, 10 steli
- SALE
- PEPE
PREPARAZIONE: lavate le vongole in acqua fredda, scolatele in un colapasta. Eliminate la crosta alle fette di pane e tagliatele a triangoli. Sbucciate la cipolla. Staccate, lavate e asciugate le foglie di prezzemolo; tritatele con la cipolla in un tritatutto elettrico.
COTTURA: trasferite le vongole in una casseruola, versate il vino e mettete il coperchio. Cuocetele 7 minuti, a fiamma viva, mescolandole spesso. Scolatele nel colapasta, raccogliendo il loro liquido. Buttate via, senza esitazioni, le vongole che non si sono aperte: non sono commestibili. Filtrate il liquido con un colino a maglie fitte. Scaldate l'olio d'oliva in un tegame e rosolatevi 3 minuti il trito di cipolla e prezzemolo. Bagnate con il liquido delle vongole e fatelo evaporare 5 minuti. Aggiungete le vongole con i loro gusci. Lasciatele riscaldare 1 minuto, mescolandole con 2 cucchiai. Mettete i tuorli in una ciotola. Lavorateli con una forchetta, unendo il succo dei limoni, abbondante pepe, pochissimo sale e gli steli d'erba cipollina, puliti e tagliuzzati con le forbici. Mescolate bene. Togliete il tegame delle vongole dal fuoco. Irroratele con la salsa di tuorli e mescolate rapidamente con 2 cucchiai in modo che la salsa si distribuisca bene e che i tuorli non diventino grumosi. Scaldate, nel frattempo, l'olio di arachidi in una padella, senza farlo fumare. Friggetevi i triangoli di pane 1 minuto per parte. Scolateli su carta da cucina con un mestolo forato. Servite subito la zuppa con i crostini di pane fritti, ben caldi. Per una preparazione più saporita, spolverizzate di pepe il pane appena fritto.
Nessun commento:
Posta un commento