RANA PESCATRICE AL CARTOCCIO AL SAPORE DI COCCO

INGREDIENTI:

• RANA PESCATRICE, 4 tranci (800 gr.)
• OLIO D'OLIVA, 4 cucchiai
• COCCO SECCO GRATTUGIATO GROSSO, 60 gr.
• AGLIO, 4 spicchi
• PEPERONCINI VERDI DOLCI (TIPO FRIARIELLI), 2
• CUMINO IN POLVERE, 1 cucchiaino
• SUCCO DI LIMONE, 3 cucchiai
• MENTA, 6 rametti
• SALE
• PEPE

PREPARAZIONE: lavate e asciugate i tranci di pesce, adagiateli su un pezzo di carta da forno. Salateli e pepateli. Mescolate la polpa di cocco, in una ciotolina, con le foglie di 4 rametti di menta, pulite e tagliuzzate. Tritate grossolanamente gli spicchi d'aglio sbucciati e i peperoncini, puliti, lavati e asciugati. Uniteli al cocco, con succo di limone, olio, cumino, sale e pepe. Cospargete il pesce con il composto; chiudete il cartoccio. 

COTTURA: cuocetelo in forno a 190 gradi per 20 minuti.. Adagiatelo su un piatto di portata, apritelo e servite con i rametti di menta. 

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