- RISO SUPERFINO, 350 gr.
- POLPA DI ZUCCA, 200 gr.
- ZAFFERANO, 1 bustina
- CIPOLLA TRITATA SURGELATA, 50 gr.
- ROSMARINO, 1 rametto
- PANNA, 50 ml.
- GRANA PADANO GRATTUGIATO, 50 gr.
- SALSICCIA SBRICIOLATA, 150 gr.
- BURRO, 2 cucchiai
- OLIO D'OLIVA, 2 cucchiai
- BRODO DI DADO, 1,2 litri
- SALE
PREPARAZIONE: eliminate semi e filamenti alla polpa di zucca; lavatela. Tagliatela a dadini.
COTTURA: scaldate in un tegame l'olio con metà burro. Rosolatevi la cipolla tritata 1 minuto, mescolando. Insaporitevi i dadini di zucca 2 minuti, sempre mescolando. Aggiungete la salsiccia sbriciolata e, dopo 5 minuti, il riso e gli aghi del rosmarino, lavati e tagliuzzati con le forbici. Tostate il riso 2 minuti e poi bagnate con un mestolo di brodo bollente; fate evaporare, mescolando. Continuate la cottura, sempre mescolando e allungando con il brodo bollente, finché il riso è morbido, ma al dente (14 minuti circa). Unite lo zafferano sciolto nella panna e mescolate 1 minuto. Incorporate, a fuoco spento, Grana e burro rimasto; aggiustate di sale. Mettete il coperchio, fate riposare qualche istante, mescolate e servite.
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