INGREDIENTI:
- POMODORI PERINI MATURI MA SODI, 8 grandi
- SEMOLA PRECOTTA PER CUSCUS, 125 gr.
- OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA, 6 cucchiai
- CAPPERI SOTT'ACETO PICCOLI, 2 cucchiai
- RAVANELLI, 6
- CETRIOLO, 1 piccolo
- LIMONE, il succo di mezzo
- MENTA, q.b.
- SALE, PEPE
PREPARAZIONE: lavate i pomodori, asciugateli, divideteli a metà in orizzontale e, con l'aiuto di un cucchiaino, eliminate i semi, l'acqua di vegetazione e la polpa.
Lasciatene solo un piccolo strato attaccato alla buccia. Asciugate bene l'interno con carta da cucina, salatelo, poi capovolgete le scodelline su carta assorbente. Frullate in robot da cucina la polpa estratta dai pomodori con 1 bicchiere di acqua, 1 cucchiaio di olio e 1 pizzico di sale. Mettete il ricavato in un tegame e portatelo a bollore. Versate la semola per il cuscus in una ciotola e incorporatevi, a filo e sempre mescolando con una forchetta, il frullato bollente, cercando di scogliere bene i grumi. Coprite e fate riposare per 10 minuti o finché il liquido sarà assorbito. Eliminate le foglie e le radici ai ravanelli, lavateli, asciugateli e tagliateli a dadi piccolissimi. Sbucciate il cetriolo, dividetelo in quarti in senso verticale e, con un coltellino, togliete la parta interna con i semi. Riducete il resto della polpa a dadini. Scolate i capperi sott'aceto e asciugateli.
PER COMPLETARE: mescolate la semola con due forchette, unite 4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva, il succo di limone, il sale, il pepe, le verdure, i capperi e la mente sminuzzata. Riasciugate con carta da cucina l'interno dei mezzi pomodori. Ungeteli con l'olio rimasto e riempiteli con il cuscus preparato. Disponete i pomodori ripieni su un capace piatto da portata e lasciate in frigorifero fino al momento di servire.
Lasciatene solo un piccolo strato attaccato alla buccia. Asciugate bene l'interno con carta da cucina, salatelo, poi capovolgete le scodelline su carta assorbente. Frullate in robot da cucina la polpa estratta dai pomodori con 1 bicchiere di acqua, 1 cucchiaio di olio e 1 pizzico di sale. Mettete il ricavato in un tegame e portatelo a bollore. Versate la semola per il cuscus in una ciotola e incorporatevi, a filo e sempre mescolando con una forchetta, il frullato bollente, cercando di scogliere bene i grumi. Coprite e fate riposare per 10 minuti o finché il liquido sarà assorbito. Eliminate le foglie e le radici ai ravanelli, lavateli, asciugateli e tagliateli a dadi piccolissimi. Sbucciate il cetriolo, dividetelo in quarti in senso verticale e, con un coltellino, togliete la parta interna con i semi. Riducete il resto della polpa a dadini. Scolate i capperi sott'aceto e asciugateli.
PER COMPLETARE: mescolate la semola con due forchette, unite 4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva, il succo di limone, il sale, il pepe, le verdure, i capperi e la mente sminuzzata. Riasciugate con carta da cucina l'interno dei mezzi pomodori. Ungeteli con l'olio rimasto e riempiteli con il cuscus preparato. Disponete i pomodori ripieni su un capace piatto da portata e lasciate in frigorifero fino al momento di servire.
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