- PER IL PAN DI SPAGNA
- FARINA, 150 gr.
- ZUCCHERO, 150 gr.
- CACAO AMARO, 75 gr.
- UOVA, 6
- VANILLINA, 1 bustina
- BURRO, 10 gr
- SALE
- PER LA FARCITURA
- CONFETTURA DI PESCHE, 1 vasetto
- LIMONE, il succo di 1
- MARASCHINO, 2-3 cucchiai
- PESCHE A POLPA GIALLA, 3 molto grandi
- RIBES, 1 grappolino
- MENTA, qualche rametto
PREPARAZIONE: sgusciate le uova in una capace ciotola, aggiungete lo zucchero e montatele con uno sbattitore elettrico fino a ottenere un composto spumoso. Incorporate, poco alla volta, la farina e il cacao amaro setacciati, continuando a sbattere. Unite un pizzico di sale e la vanillina, poi mescolate delicatamente con un cucchiaio di legno per amalgamare bene tutti gli ingredienti. Imburrate una tortiera antiaderente da 22 cm., versatevi dentro l'impasto preparato e cuocete in forno già caldo a 180 gradi per 25 minuti. Estraete la tortiera dal forno, fate raffreddare completamente il dolce, poi sformatelo sul piano di lavoro. Dividete, con un coltello lungo, in senso orizzontale il pan di spagna in tre dischi. Disponeteli uno accanto all'altro. Fate riscaldare la confettura di pesche per pochi istanti con il succo di limone e il Maraschino. Spennellatela sui tre dischi di pan di spagna, su un solo lato, tenendone da parte un poco. Ricomponete la torta e ponetela in frigo fino al momento di completarla.
PER COMPLETARE: tuffate per 30 secondi le pesche in acqua bollente, scolatele e sbucciatele. Tagliate la polpa a spicchi e sistemateli sulla superficie del dolce ricoprendola completamente. Spennellate gli spicchi di frutta con un poco del composto di confettura. Fate asciugare e sistemate al centro 1 grappolino di ribes e qualche fogliolina di menta.
Questo dolce può essere preparato durante tutto l'anno utilizzando le pesche sciroppate.
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